Paysan et boulanger

lorene bis

Les pieds dans la terre et les mains dans le pétrin, ils vont à contre-courant de l’industrialisation de la boulangerie et de la culture du blé. Eux sont paysans boulangers,  des passionnés qui courent du four au moulin et sillonnent champs et marchés. « Le métier de paysan boulanger, c’est aller du grain au pain », explique Charles Poilly, installé dans le Lot-et-Garonne. « C’est élaborer le goût de ton pain dès le semis, comme les vignerons qui façonnent leur vin par le travail de la vigne. »

En quête de blés alliant saveur en bouche et rusticité dans les champs, nombre d’entre eux se tournent vers les semences paysannes. Nous sommes allées à leur rencontre dans le Lot-et-Garonne et l’Ariège. Vous pouvez lire ce reportage et les écouter sur Reporterre.

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